Le cabillaud, oeufs et huile


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Dernière mise à jour : juillet 2018

 

Les œufs de cabillaud sont principalement vendus fumés en rogue intacte (poche d’oeufs non séparés) ou sous forme de préparation dont la plus commune est le tarama. Le prélèvement des oeufs de poisson pose problème dans le cas d’une ressource dont la capacité de reproduction est affaiblie. Privilégiez les oeufs de cabillauds provenant de mer d’Islande, de mer de Barents, de mer du Nord et de mer d’Irlande.

 

L’huile de foie de morue était autrefois donnée comme complément nutritionnel en raison de sa forte teneur en vitamine A et vitamine D. Son goût fort désagréable est resté dans les mémoires. Aujourd’hui le produit est principalement commercialisé sous forme de gélules, parfois aromatisées.

À RETENIR

  •  Les stocks de l’Atlantique Nord- Est de cabillaud sont surexploités, hormis le stock Nord-Est Arctique (mer de Barents), le stock islandais, le stock de mer du Nord et le stock de mer d’Irlande.
  •  Privilégiez les produits issus de ces deux zones (voir fiche cabillaud).