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Dernière mise à jour : juillet 2018
Les oeufs de ces deux espèces proviennent essentiellement de poissons d’élevage. Ils sont présents sur les marchés, salés et conditionnés dans la plupart des cas en verrine pasteurisée. Norvège et Écosse sont les plus grands producteurs d’oeufs de saumon. La France et le Danemark sont les plus grands producteurs d’oeufs de truite. A noter la présence sur nos marchés d’oeufs de saumon sauvage du Pacifique, labellisés MSC.