Les oeufs de salmonidés


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Dernière mise à jour : juillet 2018

 

Truite et saumon

Les oeufs de ces deux espèces proviennent essentiellement de poissons d’élevage. Ils sont présents sur les marchés, salés et conditionnés dans la plupart des cas en verrine pasteurisée. Norvège et Écosse sont les plus grands producteurs d’oeufs de saumon. La France et le Danemark sont les plus grands producteurs d’oeufs de truite. A noter la présence sur nos marchés d’oeufs de saumon sauvage du Pacifique, labellisés MSC.

 

À RETENIR

  • Les techniques d’élevage et leur impact sur l’environnement varient d’une ferme à l’autre. Renseignezvous auprès de votre fournisseur. Privilégiez les produits certifiés AB (voir fiches saumon et truite).
  • Les oeufs issus de saumons sauvages du Pacifique peuvent être recommandés en raison de la bonne gestion des stocks.