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Dernière mise à jour : juin 2020
Les œufs de ces deux espèces proviennent essentiellement de poissons d’élevage. Ils sont présents sur les marchés, salés et conditionnés dans la plupart des cas en verrine pasteurisée. Norvège et Écosse sont les plus grands producteurs d’œufs de saumon. La France et le Danemark sont les plus grands producteurs d’œufs de truite. A noter la présence sur nos marchés d’œufs de saumon sauvage du Pacifique, labellisés MSC.