Les Suisses sont de faibles consommateurs de produits aquatiques avec quelque 15 kg par habitant et par an. Cependant, les disparités sont fortes. Ainsi, les Suisses romands sont responsables de 60 % de la consommation nationale alors qu’ils ne constituent que 20 % de la population. La cuisine des trois grandes régions (Suisse alémanique, Suisse romande et Tessin) est influencée par les pays limitrophes, respectivement l’Allemagne, la France et l’Italie. Ce pays de montagnes et de lacs fait une part belle aux poissons d’eau douce avec 30 % de la consommation totale.
Mais la production domestique est limitée à 1 800 tonnes de pêche et 1 200 tonnes d’élevage. Le pays doit faire appel à l’importation de 50 000 tonnes par an. Les Suisses sont les premiers consommateurs au monde de produits biologiques et parmi les premiers acheteurs de produits de pêche écolabellisés. En avril 2012, les consommateurs suisses ont le choix parmi 637 produits écolabellisés MSC. La distribution de produits aquatiques est dominée par la restauration, qui assure plus de 55 % des ventes. Les consommateurs suisses sont extrêmement soucieux des conditions de pêche et d’élevage.
