Laatst bijgewerkt: december 2018

Jean-Marie Pédron

Zeewierboerderij Jardin de la Mer in Le Croisic, een ecologisch verantwoordelijk bedrijf

Jean-Marie houdt, samen met zijn vrouw Valérie, een zeewierkwekerij open in Bretagne. Hiermee zet hij een familietraditie verder. Zijn vader was immers de laatste ‘paludier’ (zoutontginner) van Croisic en was ook een van de eersten die zich in 1968 in het avontuur stortte van de mariene aquacultuur. Voor Jean-Marie is het bedrijf een manier om gepassioneerd bezig te zijn met het verzoenen van economie en ecologie, en dat op het mooie schiereiland van Guérande in Zuid-Bretagne.

"Hier op het schiereiland Le Croisic leven maar een beperkt aantal soorten zeewier – zoals dulse Palmaria palmata – maar het wier is wel van een zeer hoge kwaliteit. Dus als we onze activiteit duurzaam willen houden, moeten we heel rigoureus zijn in onze praktijken opdat het zeewier zichzelf op natuurlijke wijze zou kunnen vernieuwen. Concreet oogsten we altijd met de schaar, knippen we beredeneerd en uiteraard met respect voor de seizoenen. Het zeewier dat we inzamelen moet nog vastzitten op de rotsen en we volgen de regel van 1/3-1/3-1/3: een derde kan worden geoogst, een derde moet blijven staan voor de geraangroei en een derde moet dienen voor de natuurlijke grazers van de wieren (alikruiken bvb.). Elke maand moeten wij de precieze status van onze visserij doorgeven aan de bevoegde administratie. Toch is het jammer dat het zeewier niet meer wetenschappelijk opgevolgd wordt, waardoor we in real-time de bestanden zouden kunnen opvolgen en kunnen alarmeren als dit noodzakelijk is.”

Het bedrijf wordt regelmatig benaderd door leerkrachten en het grote publiek, die meer te weten willen komen over de vrij onbekende wereld van zeewier. Het organiseert uitstapjes naar het getijdengebied, ontdekkingsworkshops op de boerderij en ook kooklessen. Gelegen op de terreinen van een eerder  zoutwinningsbedrijf van 7 ha, is er op de boerderij ook een veldlaboratorium geïnstalleerd waar al een tiental jaar verschillende onderzoeksprogramma’s worden uitgevoerd in samenwerking met de faculteit
Wetenschappen van Nantes.

"Als we onze kennis over zeewier te delen, spreken we ook altijd over onze goede duurzame praktijken. Zoals alle natuurlijk hulpbronnen, worden ook zeewieren steeds meer geëxploiteerd. Je moet dus dezelfde waakzaamheid hebben als voor visbestanden. Onderwijs en bewustzijn staan voorop."

De zeewieren van de Jardins de la Mer worden vers en in verwerkte vorm op de markt gebracht. Zo is hun familierecept voor zeewierkaviaar ondertussen goed bekend onder grote namen uit de Franse keuken. Het wordt via de korte keten op de markt gebracht en via producetenbeurzen.

"Het enthousiasme voor zeewier neemt de laatste jaren sterk toe bij het grote publiek en de chefs, een fenomeen dat kan worden verklaard door de fijne smaak en de hoge waarden aan echt geweldige voedingsstoffen! Tegelijkertijd past zeerwier goed in de beweging naar een gezonder dieet met minder vlees."