Dernière mise à jour : mai 2023

 

BIOLOGIE 

  • FAMILLE : Gadidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps allongé recouvert de petites écailles, grande bouche, barbillon sur la mâchoire inférieure, ligne latérale blanche.
  • HABITAT : Espèce démersale qui vit près des fonds, de la côte jusqu'à 600 m de profondeur en Atlantique Nord (des eaux canadiennes à la mer de Barents). Concentration maximale entre 150 et 200 m.
  • ALIMENTATION : Crustacés, mollusques et poissons.
  • MATURITÉ SEXUELLE : 60 cm (3-4 ans/femelle) ; 45 cm (2-3 ans/mâle).
  • PÉRIODE DE FRAI : Mer du Nord : de février à avril.
  • LONGÉVITÉ : 20 ans.

 

PÊCHE 

Le cabillaud, poisson très prisé et à forte valeur marchande, fait l’objet d’une exploitation intensive. La flotte des différents pays d'Europe représente 95 % des débarquements mondiaux de cette espèce. La majorité des débarquements mondiaux proviennent de l’Atlantique Nord-Est, première zone d’approvisionnement du marché européen, et en particulier du stock Nord-Est Arctique.

En France, il est principalement pêché au chalut dans le cadre de pêcheries ciblées ou de pêcheries mixtes (ciblant plusieurs espèces). La France débarque en moyenne 10 000 tonnes de cabillaud par an (depuis 2010). La pêche récréative est aussi très importante pour cette espèce. Environ 7 000 tonnes ont été capturées entre 2019 et 2021 par les plaisanciers dans les eaux littorales de Norvège.

 

 

 

Ce poisson très populaire est appelé morue lorsqu’il est salé et séché, et cabillaud quand il est frais.

Le Skrei est le nom donné à cette espèce en Norvège, quand elle est pêchée au moment du frai, pendant quelques semaines au cours de l’hiver, au large des îles Lofoten. La chair du cabillaud, alors différente pendant cette période, est très appréciée par les Norvégiens. Les pêcheries ciblant le Skrei sont bien règlementées par le gouvernement norvégien, qui assure une gestion durable même en pleine période de reproduction.

 

AQUACULTURE

Après une forte augmentation de la production de cabillaud d’élevage dans les années 2000, cette production a rapidement chuté après la crise économique de 2008 (l’élevage n’étant pas assez mature et les restrictions bancaires étant fortes). La production de cabillaud est assez faible aujourd’hui (662 tonnes en 2020). La Norvège est le seul pays producteur de cabillaud d'élevage.

La reproduction du cabillaud est réalisée en écloserie, avec des géniteurs capturés en mer. Le poisson est généralement prêt à être commercialisé après deux années d'engraissement. Les cabillauds d’élevage sont essentiellement consommés sur le marché local.

 

ÉTAT DES STOCKS

 

                            

GESTION DES STOCKS

Dans l'Atlantique Nord-Est, la pêche de cabillaud est soumise à un TAC(1) et à une taille minimale de capture. Des exceptions existent pour les eaux féringiennes (aucun TAC fixé depuis l'introduction d'un système de gestion de l'effort de pêche en 1996) et pour les eaux islandaises (maillage minimal fixé, mais pas de taille minimale de capture).

Des plans de gestion existent pour les stocks suivants :

  • Nord-Est Arctique (au large)
    • Nouveau plan de gestion mis en place en 2016 par la Russie et la Norvège. Les rejets de cabillaud sont interdits en Norvège et en Russie depuis 1987.
  • Islande 
    • Plan mis en place en 2015.
  • Stock mer d’Irlande, stock Manche Ouest et mer Celtique : ces deux stocks sont inclus dans le « plan de gestion pluriannuel pour la pêche dans les eaux occidentales et les eaux adjacentes » approuvé par l’UE en 2019. Aucun plan de gestion entre l'UE et le Royaume-Uni n'existe pour ces deux stocks partagés.
  • Stock Ouest de la mer Baltique, stock Est de la mer Baltique : ces deux stocks sont inclus dans le « plan pour les stocks de cabillaud, de hareng et de sprat de la mer Baltique » approuvé par l’UE en 2016. La Russie n’a pas mis en place de plan de gestion pour le stock Est de la mer Baltique partagé avec l’UE.
  • Mer du Nord, Manche Est et Skagerrak : ce stock est inclus dans le « plan de gestion pluriannuel pour les stocks démersaux de la mer du Nord » approuvé par l’UE en 2018. Ce plan n'a pas été ratifié par la Norvège et le Royaume-Uni.

 

TAC ET AVIS SCIENTIFIQUES - ANNÉE 2023

Stocks où les TAC suivent les avis scientifiques :

  • Islande, Nord-Est Arctique, ouest de la mer Baltique

Stock où le TAC ne suit pas les avis scientifiques :

  • Stock mer du Nord, Manche Est et Skagerrak

 

Stock Kattegat, stock Rockall, stock Manche Ouest et mer Celtique, stock Est de la mer Baltique, stock mer d'Irlande, stock Ouest Ecosse : des TAC sont établis pour le cabillaud capturé en tant que prise accessoire. Aucune pêche ciblée de cabillaud n’est autorisée dans ces zones.

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE :

  • Atlantique Nord-Est : 35 cm
  • Skagerrak et Kattegat : 30 cm
  • Autres :
    • Iles Féroé et Suède : 40 cm
    • Norvège et Russie : 44 cm

 

CONSOMMATION

Le cabillaud est devenu, au fil du temps, l’une des espèces préférées des Européens. Il est vendu frais, salé et/ou séché, sous forme de filet, de darne ou entier, ou bien en morceaux. Son foie, ses joues, ses rogues (poches d’œufs qui sont transformées en tarama) et son estomac sont aussi commercialisés.

En France, il est le deuxième poisson frais, après le saumon, acheté par les ménages. En Belgique, c’est le poisson le plus consommé ; il représente avec le saumon la moitié des ventes de poisson frais (48 % des foyers en achètent).

 

 

• MSC • Quatorze pêcheries sont certifiées. Le groupement de pêche Français « Euronor et la Compagnie de Pêche de Saint-Malo », qui pêche en mer de Barents, est certifié depuis 2012.

 

 

(1) Total admissible de captures

(2) Rendement Maximum Durable

ÉLÉMENTS CLÉS

  • Le stock du Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de Norvège) et celui d'Islande sont les stocks les plus importants ; la majorité du cabillaud présent sur nos étals provient de ces zones.
  • Le stock du Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de Norvège) est en bon état.
  • Le stock d'Islande est légèrement surpêché mais sa biomasse se porte bien.
  • Tous les autres stocks sont effondrés sauf le stock du banc des îles Féroé (stock non dégradé mais surpêché) et le stock de Rockall (stock non classifié).
  • Le cabillaud fait l’objet d’élevage en Norvège. La production est faible et n’alimente que le marché local.

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

➜ À privilégier : stock Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de Norvège).

➜ À consommer avec modération : stock d'Islande, stock Banc des îles Féroé, stock Rockall.

➜ Privilégiez les individus ayant une taille > à 60 cm, ou les filets / darnes / morceaux issus d’individus matures ayant eu le temps de se reproduire.

➜ Privilégiez les individus pêchés à la ligne.

➜ À éviter : stocks mer Baltique, stock Plateau des îles Féroé, stock Kattegat, stock Ouest Écosse, stock Manche Ouest et mer Celtique, stock mer du Nord, Manche Est et Skagerrak, stock mer d’Irlande.