Anchois

Engraulis encrasicolus

Engraulis japonicus

Engraulis ringens


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Dernière mise à jour : juillet 2018

 

L'anchois est un petit poisson pélagique et grégaire présent dans plusieurs mers et océans du monde. De croissance rapide mais de vie brève, rares sont les anchois qui dépassent les 3 ans.

Plusieurs espèces d’anchois sont présentes sur les côtes Atlantique et Pacifique :

 

• Engraulis encrasicolus vit en Atlantique Est, de la mer du Nord aux eaux d’Afrique du Sud et en mer Méditerranée jusqu’en mer Noire.

• Engraulis anchoita vit au large des côtes de l’Argentine.

• Engraulis mordax abonde le long des côtes nord-américaines du Pacifique.

• Engraulis ringens (appelé anchois du Pérou), le plus abondant de tous, s’épanouit dans les eaux chiliennes et péruviennes.

• Engraulis japonicus vit dans le Pacifique Ouest au large de la Chine, de la Corée du Sud et du Japon.

 

Si abondant… et si rare

En Atlantique Nord-Est, trois stocks distincts d’anchois (Engraulis encrasicolus) sont ciblés par les pêcheurs : le stock du golfe de Gascogne ; le stock du Sud-Ouest de la péninsule Ibérique (baie de Cadiz) et le stock de Méditerranée. Au large des côtes d’Afrique du Nord, le stock commun des eaux mauritaniennes et des Îles Canaries fait également l’objet d’exploitation ciblée. Les migrations de ce petit pélagique sont peu connues à ce jour en raison de la petitesse et la fragilité de ce poisson argenté qui rendent son marquage difficile. De plus, les méthodes de pêche (poisson de petite taille et pêché par grande quantité) rendent impossible l’identification d’un poisson marqué.


La biomasse de ce poisson est extrêmement fluctuante. En raison de sa faible durée de vie, l’essentiel de la population (50 à 90 % des individus pour une année classique) est constitué d’individus âgés d’un an. Pour des raisons environnementales (entraînant aléatoirement une forte mortalité - ou survie - des oeufs, des larves ou des juvéniles), les recrutements sont extrêmement variables.

 

 Dans le golfe de Gascogne, suite au très faible recrutement de 2005, l’UE a fermé la pêche pour protéger le stock. Les captures n’ont été à nouveau autorisées qu’en 2010, lorsque la biomasse est revenue à un niveau d’abondance suffisant. Le stock jouit, depuis, d’un niveau de biomasse reproductive durable.

 Dans la division IX en face du Portugal, exploitée par les Portugais et les Espagnols, le stock subit des fluctuations annuelles de biomasse et le manque de données empêche les scientifiques de dresser un bilan précis de l’état du stock.

 En Méditerranée, l’anchois, tout comme les autres ressources halieutiques (sauf le thon rouge), n’est pas soumis à quota. Les populations d’anchois dans le golfe du Lion sont dans un état préoccupant avec une très faible abondance de poisson à taille commerciale liée notamment à la baisse du niveau de phytoplancton dont il se nourrit. La Commission Générale des Pêches pour la Méditerranée applique une période de fermeture pendant la période de frai entre avril et août et limite la pêche à 144 jours par an.

 En Atlantique Centre-Ouest, l’absence de données sur le stock d’anchois et l’incertitude sur l’identité du stock invitent les scientifiques à formuler une recommandation de précaution avec le maintien des captures au niveau actuel.

 

 

 

 

Les anchois (toutes espèces confondues) sont les poissons les plus exploités de l’histoire mondiale des pêches avec un record historique de captures établi à 14 millions de tonnes en 1970 et 1994. L’anchois du Pérou représente à lui seul environ 10 % du volume des captures mondiales.

Les petits pélagiques (anchois, sardine, hareng, chinchard, maquereau…) vivent en large banc, ils représentent un tiers des captures mondiales de pêche dont une partie est transformée en farine pour l’alimentation animale.
En France, la principale technique de pêche est le chalut pélagique.
En Espagne, on utilise la bolinche.

 

 

Filet d’anchois

L’anchois est commercialisé entier frais, en filet mariné, ou encore salé. Les filets salés présentés roulés ou allongés, constituent une garniture de choix pour les salades et les pizzas. Une part non négligeable du marché français est approvisionnée par des produits d’importation dont l’essentiel est acheté au Maroc (75 %), sous forme de conserve ou semi-conserve. Le marché belge (1 342 tonnes en 2016) est principalement approvisionné par la Turquie, la France, l’Italie et le Pérou.

 

Plan de gestion à long terme

Au-delà des limitations des captures visées par le TAC (Total Admissible de Captures), la capture de l’anchois est assujettie à une taille minimale de commercialisation fixée à 12 cm en Atlantique et 9 cm en Méditerranée. Le stock du golfe de Gascogne est soumis depuis 2010 à un plan de gestion à long terme. Pour optimiser sa production, une des propositions relatives à la taille de capture vise à fixer le moule minimum à 60 individus/kg (aujourd’hui, avec une taille minimale de commercialisation de 12 cm, le moule est d’environ 80 individus/kg). La forte capacité de reproduction de ce petit pélagique a permis la reconstitution du stock du golfe de Gascogne qu’il est possible de maintenir à long terme si les limites de captures sont respectées et si les conditions environnementales sont favorables.

 

Poisson d’été

En France, l’anchois est capturé principalement par des chalutiers pélagiques et en moindre proportion par des senneurs.
Les captures des senneurs (bolincheurs) en zone Sud Bretagne (VIIIa) fluctuent grandement d’une année à l’autre. Traditionnellement, et pour des raisons de disponibilité du poisson le long des côtes, l’Espagne pêche au printemps et la France en été ou à l’automne.

À RETENIR

  • Les anchois sont très sensibles aux variations de leur écosystème ; leurs stocks subissent de très fortes fluctuations qui rendent leur gestion difficile.
  • La pêche de l’anchois a été interdite dans le golfe de Gascogne pendant 5 ans (de 2005 à 2010). Depuis, le stock s’est restauré à un niveau permettant une exploitation durable.
  • Cette espèce peut être recommandée si elle provient du golfe de Gascogne.
  • Les anchois provenant de la baie de Cadiz et d’Atlantique Centre-Est sont à consommer avec modération en raison du manque de données.
  • Les anchois provenant de Méditerranée sont à éviter en raison de leur faible abondance.
  • N’oubliez pas les sardines et les chinchards pour les marinades.
  • Une pêcherie d’anchois en Espagne (Engraulis encrasicolus) est certifiée MSC.

À SAVOIR

L’industrie marocaine de la semi-conserve d’anchois, première au monde, est en manque d’approvisionnement de poisson local et importe de plus en plus de poisson en provenance d’Argentine (Engraulis anchoita) et du Chili (Engraulis ringens) pour les travailler.


L’anchois de Collioure (Engraulis encrasicolus) est une préparation alimentaire qui doit sa réputation à la qualité de la matière première et à un savoir-faire ancestral. Depuis 2004, l’anchois de Collioure, commercialisé sous forme d’anchois au sel, de filets d’anchois en saumure et de filets d’anchois à l’huile, est protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP).

 

La pêcherie d’anchois du Pacifique Est (Engraulis ringens) est caractérisée par une forte surcapacité de pêche. Les scientifiques considèrent que le stock pourrait s’effondrer. En 2009, le ministère péruvien des pêches a introduit un système de quota individuel non transférable. Depuis, la biomasse est fluctuante d’une année à l’autre en raison de sa dépendance aux épisodes climatiques El Niño.