Cabillaud, oeufs et huile | Guide des espèces

Cabillaud, oeufs et huile


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Dernière mise à jour : juin 2020

 

Les œufs de cabillaud  sont principalement vendus fumés en rogue intacte (poche d’œufs non séparés) ou sous forme de préparation dont la plus commune est le tarama. Le prélèvement des œufs de poisson pose problème dans le cas d’une ressource dont la capacité de reproduction est affaiblie. Privilégiez les œufs de cabillauds provenant de mer d’Islande, de mer de Barents, de mer du Nord et de mer d’Irlande. 

 

L’huile de foie de morue  était autrefois donnée comme complément nutritionnel en raison de sa forte teneur en vitamine A et vitamine D. Son goût fort désagréable est resté dans les mémoires. Aujourd’hui le produit est principalement commercialisé sous forme de gélules, parfois aromatisées. 

À RETENIR

  • Les stocks de l’Atlantique Nord-Est  de cabillaud sont surexploités,  hormis le stock Nord-Est Arctique  (mer de Barents), le stock islandais  et le stock de mer d’Irlande. 
  • Privilégiez les produits issus  de ces zones.