Dorade et Daurade | Guide des espèces

Dorade et Daurade

Famille des sparidés


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  • Atlantique Est

  • Mer Méditerranée

  • Chalut de fond / pélagique
  • Ligne à main
  • Palangre
  • Filet droit
  • Trémail

Daurade royale

  • Bassin à terre

  • Cage flottante en mer

 


Dernière mise à jour : juin 2020

 

Les sparidés sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % de tous les poissons : ils changent de sexe au cours de leur vie. Ainsi, le griset (dorade grise) devient mâle après un début de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose et la daurade royale. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux modifications de distribution des classes d’âge et de tailles notamment dues à la pêche. Maintenir les différentes classes d’âge, c’est-à-dire assurer la présence équilibrée des deux sexes dans les stocks, est essentiel à leur pérennité.

 

Plusieurs espèces de sparidés sont commercialisées sur les marchés français, belge et suisse. Les plus connues et les plus abondantes sont :

 

le griset ou dorade grise, Spondyliosoma cantharus, présent du nord de l’Écosse, au Sénégal et en Méditerranée;

la daurade royale, Sparus aurata, est présente en Méditerranée et dans l’Atlantique. La majeure partie de la production de daurade royale provient d’élevage ;

la dorade rose, Pagellus bogaraveo, fréquente les eaux de l’Atlantique (du nord de l’Écosse à la Mauritanie) et les eaux de la mer Méditerranée ;

la bogue, Boops boops, vit en Méditerranée et en Atlantique Est (de la Norvège à l’Angola) ;

le sar commun, Diplodus sargus, est courant en Méditerranée et en Atlantique;

l’oblade, Oblada melanura, est présente en Méditerranée et en Atlantique;

le pageot, Pagellus acarne, vit dans l’Atlantique Est, du golfe de Gascogne aux îles Canaries et à Madère, ainsi qu’en Méditerranée, mais peut parfois être présent autour des îles Britanniques et en mer du Nord;

le pagre communPagrus pagrus, est présent en Méditerranée et en Atlantique ; 

la saupe, Sarpa salpa, est présente en Méditerranée ;

le denti ou denté commun, Dentex dentex, est présent en Méditerranée et en Atlantique.

 

 

                  Le griset                                              La dorade rose

 

 

Pas de plan de gestion spécifique

Les sparidés ont longtemps fait l’objet de pêches ciblées, essentiellement au chalut pélagique. Aujourd’hui, ils sont le plus souvent capturés en association avec d’autres espèces dans le cadre de pêcheries mixtes. Ils ne font pas l’objet de plan de gestion. Les petits métiers font cependant l’objet d’une réglementation dans le cadre des prud’homies de Méditerranée. L’état des stocks est mal appréhendé. Les espèces qui ont retenu le plus l’attention des scientifiques sont le griset, la daurade royale et la dorade rose. 

 

Le griset est un poisson typique de la Manche, avec 45% des tonnages débarqués à Granville, Cherbourg et Port-en-Bessin. Cette espèce à chair molle commence à être mieux connue par le consommateur. Le griset désormais valorisé sur le marché de la consommation, ne fait plus l’objet de retrait en criée depuis 2016.

 

• Les populations de daurade royale seraient en augmentation dans les eaux côtières de l’Atlantique baignant l’Europe de l’Ouest.

 

• La dorade rose a longtemps été capturée au chalut pélagique, de manière excessive, ce qui a causé son effondrement. Le stock de dorade rose :

- est effondré en zones 6, 7 et 8 (Ouest Écosse, mer Celtique, golfe de Gascogne) ; les scientifiques recommandent l’absence de capture ;

- est toujours à un niveau très bas en zone 9 (Ouest Portugal) (recommandation scientifique pour 2020 : au plus 149 tonnes) ;

- présente une abondance très variable d’une année sur l’autre en zone 10 (au large des Açores), selon une campagne scientifique. Dans cette dernière zone et dans le cadre d´une approche de précaution, le maximum de captures proposées pour 2020 est 553 tonnes (4 % inférieur à 2019). Si le stock de dorade rose se reconstituait, une pêche ciblée à la ligne serait adaptée à cette espèce.

 

• Les stocks de sparidés en Méditerranée sont pleinement exploités. 

 

Le griset acquiert sa maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’il mesure 20 cm. Hermaphrodite, le poisson devient mâle vers l’âge de 8 ans, lorsqu’il mesure 25 cm en Manche-mer du Nord et 40 cm dans le golfe de Gascogne. De remarquable longévité (17 ans), le griset est de croissance lente.

 

La Belgique importe 2 250 tonnes de sparidés par an dont 85 % (1 920 tonnes) de daurade royale.

 

Entier frais

Les sparidés européens sont essentiellement commercialisés entiers frais. Plus rarement, des filets avec peau sont vendus sur le marché de détail. Mise à part la daurade royale d’élevage, ces espèces ne font l’objet que de faibles échanges internationaux. À noter la présence sporadique de sparidés africains sur nos marchés. 

 

 

 

 

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie des sparidés à, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia:

- Dorade grise

- Dorade royale

- Bogue

- Sar commun

- Pagre commun

- Saupe

À RETENIR

  • L’état des stocks des sparidés varie selon les espèces.
  • Évitez la consommation de dorade rose, dont les stocks sont dégradés ou effondrés dans la plupart des zones. 
  • Le griset (dorade grise) et la daurade royale de toutes provenances peuvent être recommandés.
  • La daurade royale est le seul sparidé  faisant l’objet d’élevage. Vérifiez  les conditions de production et privilégiez les produits éco-certifiés. 

À SAVOIR

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