Sole

Solea solea

Cynoglossus senegalensis


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  • Chalut à perche
  • Chalut de fond
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Dernière mise à jour : juillet 2018

 

Plusieurs espèces commercialisées sont appelées « soles » :

 

la sole commune (Solea solea), appelée également « sole franche » ou encore « sole de Douvres », du nom du port anglais où elle était autrefois débarquée en grande quantité, est de loin la plus courante sur nos tables ;

la sole du Sénégal (Cynoglossus senegalensis) et autres « soles langues » telles que sont appelées les soles tropicales, nous viennent des eaux africaines (Maroc, Mauritanie, Sénégal) ;

la sole pole ou sole blonde (Pegusa lascaris) au corps ovale ;

la sole perdrix (Microchirus variegatus), au corps rayé de bandes sombres, est moins fréquente.

 

Sole commune

La sole commune Solea solea est active la nuit (sa barbiche lui permet de sentir les mouvements de ses proies sur le fond sableux). Le jour, elle s’enfouit sous le sable à l’abri des prédateurs. Ses nourriceries se situent dans les estuaires et ses frayères au large. Elle peut vivre jusqu’à 25 ans. Elle atteint sa maturité sexuelle entre 2 et 5 ans, lorsqu’elle mesure entre 24 et 30 cm selon les zones et pèse entre 160 g (mer du Nord) et 200 g (golfe de Gascogne). Adulte, elle peut peser 2 kg.

 

Les stocks en bon état

Le stock de mer du Nord est caractérisé par une mortalité par pêche en forte baisse depuis 1997 ayant conduit à une gestion durable du stock. Sa biomasse reproductive jouit désormais d’une pleine capacité de reproduction.

Le stock de Manche occidentale est exploité durablement.

Le stock du golfe de Gascogne jouit d’une pleine capacité de reproduction. La réduction de l’effort de pêche appliquée depuis le début des années 2000 a porté ses fruits.

 

Les stocks à surveiller

Le stock de Manche orientale, exploité à plus de 50 % par les pêcheurs français, est désormais exploité au niveau du RMD (Rendement Maximum Durable). La biomasse reproductive reste cependant faible en raison des mauvais niveaux de recrutement de juvéniles dans le stock depuis 2012.

Le stock de Skagerrak et Kattegat a une capacité de reproduction affaiblie. La mortalité par pêche ne doit pas être augmentée en raison de la relative fragilité de la capacité de renouvellement actuelle du stock, en baisse depuis 2006.

Le stock de l’est de la mer Celtique (zone CIEM VII f,g) est sain, même si le niveau d’exploitation est estimé depuis les années 80 au-delà du RMD. Si l’effort de pêche n’est pas réduit, cela pourra affecter la biomasse reproductive sur le long terme.

 

Les stocks en danger

• Les stocks de poissons plats des côtes de l’Afrique de l’Ouest (dont la sole Cynoglossus senegalensis), fortement exploités et avec un potentiel reproducteur extrêmement faible, sont en situation critique.

Le stock de mer d’Irlande (zone CIEM VII a) est épuisé. Les scientifiques préconisent de ne pas cibler la sole dans cette zone et la pêche y est réduite au minimum.

 

Sous haute surveillance

Les règles régissant les conditions d’exploitation des différents stocks de soles comprennent :

 

• une taille minimale de commercialisation fixée à 25 cm pour Solea solea.

• une taille des mailles des filets réglementée (80 mm pour le chalut ; 100 mm pour le filet avec dérogation à 90 mm). A noter que les mailles de 80 mm entraînent des rejets importants de plies et cabillauds sous taille.

• des TAC (Totaux Admissibles de Captures).

• des limites sur la puissance des navires et le nombre de jours de pêche autorisé par an.

 

 

Un poisson apprécié

Poisson à la chair délicate, au goût distinctif mais peu prononcé, réputé sans arêtes (il est facile de lever les filets sans y laisser une arête), la sole est très appréciée des gourmets de tous âges. Elle est principalement vendue fraîche, entière, en filet ou encore prête à cuire, c’est-à-dire vidée, pelée et sans tête. Des filets sans peau sont également vendus surgelés.

 

 

 

 

Pêche ciblée
La sole est un poisson benthique qui vit sur les fonds sableux ou vaseux. Elle se capture principalement au chalut à perche (Belgique, Pays-Bas), au chalut de fond et au filet maillant ou trémail (Normandie, golfe de Gascogne, sud de l’Angleterre). Sa forte valeur marchande en fait une source importante de revenu pour les pêcheurs qui l’exploitent (4 243 tonnes débarquées dans les halles à marée françaises à 13,27 euros le kg en prix de première vente en 2016).

En Belgique, 2 570 tonnes de sole ont été débarquées en 2016 et vendues entre 8.50 et 15 euros le kilo. Les pêcheurs la ciblent en particulier en mer du Nord (IV), Manche-Est (VIId), dans le Canal de Bristol et en Irlande de l’Est (VIIfg). En été, ils descendent même jusqu’au golfe de Gascogne (VIIIab). La Belgique a importé en 2016 1 870 tonnes de sole en complément pour répondre à la demande des consommateurs et des industries de transformation.

À RETENIR

  •  Les différents stocks de sole en Europe connaissent des situations variables.
  •  Evitez la sole provenant de mer d’Irlande et du golfe du Lion dont les stocks sont épuisés.
  •  Privilégiez la sole pêchée en Manche occidentale et mer du Nord, exploitée durablement.
  •  Les soles provenant des autres zones d’Atlantique Nord-Est (golfe de Gascogne, Manche orientale, Skagerrak Kattegat, Est de la mer Celtique) sont à consommer avec modération en raison de leur taux d’exploitation encore supérieur au niveau durable.
  •  Préférez les soles d’au moins 30 cm ( 250 g) qui ont eu le temps de se reproduire.
  •  L’exploitation de la sole du Sénégal est considérée comme non durable. Sa consommation est à éviter (comme tous les stocks de poissons plats des côtes de l’Afrique de l’Ouest).
  •  La pêche au chalut à perche et l’utilisation de mailles de 80 mm sont accompagnées d’importantes prises accessoires de cabillauds et plies en dessous de la taille commerciale réglementaire.
  •  Quatre pêcheries de sole commune (une anglaise, une danoise, une hollandaise et la pêcherie française FROM Nord) sont écolabellisées MSC. 

À SAVOIR

La solette est le nom donné à la sole juvénile de moins de 24 cm. N’ayant pas eu le temps de se reproduire, son achat n’est pas recommandé.

 

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