Dernière mise à jour : juin 2023
Jean-Marie Pédron
Cueilleur d’algues aux Jardins de la Mer (Ferme marine du Croisic, Loire Atlantique).
« Comme toutes les ressources naturelles, les algues sont de plus en plus exploitées. Il faut donc garder la même vigilance que pour le poisson. La pédagogie et la sensibilisation sont primordiales. »
Jean-Marie perpétue, avec son épouse Valérie, une tradition familiale héritée de son père, dernier paludier du Croisic et l’un des tout premiers à s’être lancé dès 1968 dans l’aventure de l’aquaculture marine. Une manière pour ce couple de passionnés de concilier économie et écologie, sur cette jolie presqu’île de Bretagne Sud.
« Ici, en presqu’île guérandaise, la ressource est de qualité mais limitée sur certaines espèces comme la dulse (Palmaria palmata). Du coup, si nous voulons que notre activité soit durable, nous devons être très rigoureux dans nos pratiques pour permettre à cette ressource de se renouveler naturellement.
Si notre activité est soumise à autorisation préfectorale et délivrance d’une licence de pêche à pied professionnelle , il est dommage qu’il n’y ait pas de vrai de suivi scientifique sur les algues et l’évolution de leurs populations. Cela me paraît en effet indispensable de connaître les stocks en temps réel et de pouvoir tirer le signal d’alarme si nécessaire. Sans compter l’urgence de mettre en place une règlementation pour la récolte de loisir. »
L’entreprise est régulièrement sollicitée par les enseignants ou le grand public, désireux d’en savoir plus sur cet univers encore assez méconnu. Elle propose des sorties sur l’estran, des ateliers de découverte à la ferme mais aussi des cours de cuisine. Véritable laboratoire de terrain niché au cœur d’une ancienne saline de 7 ha, la ferme collabore également depuis une dizaine d’années à divers programmes de recherche conduits en partenariat avec la faculté des Sciences de Nantes.
« Si nous prenons le temps de partager nos connaissances sur les algues, c’est aussi dans le but de transmettre les bonnes pratiques. Comme toutes les ressources naturelles, les algues sont de plus en plus exploitées. Il faut donc garder la même vigilance que pour le poisson. La pédagogie et la sensibilisation sont primordiales. »
Les algues des Jardins de la Mer sont commercialisées fraîches ou transformées à l’exemple de la recette familiale de caviar, désormais reconnue par des grands noms de la cuisine française. L’entreprise a fait le choix des circuits courts : présence sur le marché couvert du Croisic, participation à des salons de producteurs…
« L’engouement des chefs et du grand public pour les algues est en progression depuis une dizaine d’années, un phénomène qui s’explique par des saveurs et des qualités nutritionnelles vraiment étonnantes ! En même temps, je pense que cette tendance s’inscrit dans un vrai retour vers le végétal : nous nous dirigeons sûrement vers une alimentation moins carnée et plus saine. Et ça, on ne peut que s’en réjouir ! »
POUR UNE CUEILLETTE ÉCORESPONSABLE
- cueillez de façon raisonnée (seulement ce qui vous est nécessaire)
- n’arrachez-pas, cueillez aux ciseaux ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé
- laissez en place les deux-tiers de la « touffe » que vous avez sélectionnée
- prélevez seulement les algues qui sont (encore) attachées au rocher
- respectez la saisonnalité pour profiter pleinement des qualités nutritionnelles des algues
- rincez vos cueillettes sur place dans de l’eau de mer propre.
