Saint-Pierre | Guide des espèces

Saint-Pierre

Zeus faber


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  • Atlantique Est
  • Mer Méditerranée
  • Mer Noire
  • Océan Indien
  • Pacifique Ouest
  • Chalut de fond
  • Chalut pélagique
  • Filet maillant
  • Senne
  • Aucun élevage

 


Dernière mise à jour : janvier 2022

 

 

BIOLOGIE

  • FAMILLE : Zeidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps élevé et comprimé latéralement, bouche grande, grosse tache foncée entourée d’un anneau clair sur les flancs, longues épines sur les nageoires dorsales.
  • HABITAT : Espèce démersale qui vit au-dessus de fonds sableux ou vaseux, de la côte jusqu’à 600 m de profondeur. Concentrations maximales entre 50 et 150 m.
  • ALIMENTATION : Essentiellement poissons et occasionnellement crustacés et céphalopodes.
  • MATURITÉ SEXUELLE : 34,5-40 cm (4 ans/femelle).
  • PÉRIODE DE FRAI : Atlantique Nord-Est : fin de l’hiver et début du printemps. Plus tôt en Méditerranée.
  • LONGÉVITÉ : 12 ans.

 

Le Saint-Pierre se reconnaît facilement par l’ocelle noire qui orne son flanc.

Cette marque sombre serait l’empreinte du pouce de Saint-Pierre, selon la légende, ou un faux-œil effrayant les prédateurs, selon les biologistes.

 

Le Saint-Pierre porte autant de noms qu’il y a de ports : 

 

Il est appelé « soleil » à Dunkerque, « Jean-Doré » à Boulogne-sur-Mer, « iar vôr » en Bretagne, « poule » à Concarneau, « rose » à Arcachon, « gaill » dans le Roussillon, « San Pedro » à Nice. Le nom « John Dory » en anglais viendrait de l’adjectif « doré » en français, en raison des reflets dorés que le Saint-Pierre arbore en milieu naturel.

Du côté du Dunkerquois, l’églefin, lui aussi marqué d’une tache sombre, est appelé Saint-Pierre.

 

PÊCHE

Le Saint-Pierre est pêché toute l’année principalement par des chalutiers de fond, en association avec d’autres espèces d’intérêt commercial.

La flotte européenne représente 23 % des débarquements mondiaux de Saint-Pierre (4 666 tonnes en 2018). Environ 60 % des débarquements européens sont en provenance de l’Atlantique Nord-Est. Les 40 % restant sont en provenance de la mer Méditerranée, de l’Atlantique Centre-Est et de l’Atlantique Sud-Est.

La France est le premier pays européen producteur de Saint-Pierre

La Bretagne reçoit près de 80 % de l’ensemble des Saint-Pierre vendus sous halle à marée. Les principaux ports de débarquement sont Erquy, Saint-Quay-Portrieux et Le Guilvinec. Le Saint-Pierre est une des espèces les plus chères sous criée où elle se vend aux alentours de 12,5 €/kg à la première vente.

Les débarquements belges de Saint-Pierre sont relativement faibles. L’espèce est principalement capturée en prise accessoire des chaluts à perche. Dans les années 30, quand les pêcheurs belges avaient des droits de pêche dans les eaux côtières du Maroc, du Portugal et de l’Espagne, les débarquements de Saint-Pierre étaient plus élevés (jusqu’à 120 tonnes annuelles).

 

 

 

 

ÉTAT DES STOCKS

 

Comme 12 % des débarquements français, le Saint-Pierre fait partie des espèces dont les stocks sont mal connus car non suivis scientifiquement. Ainsi, des incertitudes existent en termes de durabilité de son exploitation.

 

GESTION DES STOCKS

La pêche de Saint-Pierre ne fait l’objet d’aucune mesure spécifique (pas de TAC (1) ni de taille minimale de capture) dans les eaux européennes. Les restrictions de la pêche sur d’autres espèces démersales ont tendance à intensifier la capture des espèces sans restriction comme le SaintPierre.

 

 

CONSOMMATION

Le Saint-Pierre appartient à la cour restreinte des poissons « nobles », qu’il partage avec la sole, le turbot, la barbue et le bar. Vendu entier frais, il est assez inhabituel sur les étals des poissonniers, en raison de sa rareté naturelle. Sa finesse et son prix en font un favori de la restauration haut de gamme. C’est l’une des espèces les plus chères sous criée.

Plusieurs espèces de doré austral (Allocyttus niger, Pseudocyttus maculatus) provenant d’Asie, de Nouvelle-Zélande ou d’Australie, sont vendues en filets surgelés à la restauration commerciale, servies parfois aux consommateurs sous la fausse appellation de « Saint-Pierre ».

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie du Saint-Pierre, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia.

 

 

 

 

 

 

 


 

(1) Total admissible de captures

 

ÉLÉMENTS CLÉS

  • Le Saint-Pierre fait partie des poissons « nobles » comme la sole, le turbot, la barbue ou encore le bar.
  • Le Saint-Pierre est pêché principalement par des chaluts de fond.
  • Dans les eaux européennes :
    • Le Saint-Pierre n’est pas suivi scientifiquement (état des stocks inconnu).
    • Aucune mesure de gestion n'existe pour préserver cette espèce.

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

➜ À consommer avec modération : tous stocks.

 

➜ Privilégiez les individus ayant une taille > à 40 cm, ou les grands filets issus d’individus matures ayant eu le temps de se reproduire.