Dernière mise à jour : mai 2023

BIOLOGIE

  • FAMILLE : Clupéidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps fuselé, dos bleuté, ventre blanc argenté.
  • HABITAT : Espèce pélagique qui vit dans les eaux côtières jusqu'à 120 m de profondeur. Elle fréquente les eaux de l'Atlantique Est, de la Norvège au Sénégal, de la Méditerranée et de la mer Noire.
  • ALIMENTATION : Copépodes, larves de crabes.
  • MATURITÉ SEXUELLE :
    • Manche : 19 cm (2 ans).
    • Golfe de Gascogne : 17 cm (1 an).
    • Golfe du Lion : 11 cm (1 ans).
    • Maroc : 17,5 cm (1 an).
  • PÉRIODE DE FRAI : Tout au long de l’année.
  • LONGÉVITÉ : 10-15 ans.

PÊCHE

La pêche à la sardine a toujours occupé une place importante dans le secteur de la pêche, en Atlantique et en Méditerranée, son origine remonte très loin dans le passé. L’homme a commencé à pêcher la sardine dès la Préhistoire grâce à des lignes à appâts.

Environ 90 % des débarquements mondiaux proviennent de l’Atlantique Centre-Est. Le Maroc est de loin le premier producteur (63 % de la production mondiale), suivi par la Mauritanie.

La flotte des différents pays d'Europe représente environ 15 % des débarquements mondiaux de cette espèce (218 682 tonnes en 2020) ; la Croatie est le principal pays pêcheur au niveau européen (50 153 tonnes en 2020). 41 % de ces débarquements proviennent de la mer Méditerranée et de la mer Noire et le reste de l’Atlantique Nord-Est (36 %) et Centre-Est (23 %).

Les débarquements français (28 836 tonnes en 2020) proviennent principalement du stock du golfe de Gascogne. La Belgique ne cible pas cette espèce.

 

Une partie des captures mondiales de sardine est transformée pour l’élaboration de farine et huile de poisson destinées à l'aquaculture, à l'aviculture et à l'élevage porcin.

 

ÉTAT DES STOCKS

 

La taille des stocks de sardine dépend fortement des fluctuations naturelles et des conditions environnementales entraînant selon les cas une forte mortalité - ou survie - des œufs, des larves ou des juvéniles.

GESTION DES STOCKS

Atlantique Nord-Est

  • La pêche à la sardine n’est pas soumise à un TAC (1) au niveau européen. Les mesures de gestion comprennent une taille minimale de capture et un maillage minimal pour les engins de pêche.
  • Ces dernières années, les captures en Atlantique Nord-Est ont régulièrement dépassé les avis scientifiques.

Mer Adriatique

  • Le plan de gestion adopté en 2018 pour les petites espèces pélagiques inclut une limitation de pêche à 144 jours par an et des fermetures spatio-temporelles en fonction des techniques de pêche en vue de protéger les zones de reproduction et de nourricerie.

 

Mesures nationales

  • En France, des limitations sont imposées par certaines organisations de producteurs en hiver.
  • En Espagne, une prise maximale de 7 tonnes par jour de pêche et une limitation de 5 jours par semaine sont imposées pour chaque navire.
  • Au Portugal, la pêche à la sardine est limitée à 180 jours par an, interdite le week-end et des prises maximales par jour de pêche ont été instaurées dans le cadre d’un quota national.
  • Au Maroc (zone Sud), un plan de gestion existe pour les petits pélagiques (Sardina pilchardus, Sardinella spp., Trachurus spp., Engraulis encrasicolus et Scomber japonicus) depuis 2010. Un TAC est défini chaque année pour l’ensemble de ces espèces.

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE

  • Atlantique Nord-Est : 11 cm
  • Mer Méditerranée : 11 cm

 

Dérogation

Une dérogation concernant la taille minimale existe pour la pêche à la poutine, technique de pêche ancestrale de juvéniles de petits pélagiques (sardine et anchois) pour la consommation humaine. Si la pêche à la poutine est interdite en France (et en Italie), elle est toutefois tolérée dans les Alpes-Maritimes pour une durée de 45 jours par an, à la fin de l’hiver. Cette pêche se pratique avec une senne de plage à mailles serrées. Elle fait l’objet d’une stricte règlementation de la Commission de la pêche du Parlement européen.

 

 

CONSOMMATION

La sardine est commercialisée soit en entier et en frais (les ventes de poissons surgelés sont faibles en raison de son goût prononcé après décongélation), soit en conserve.

En France, la sardine est l’un des poissons les moins chers sous criée. Son prix a contribué à relancer la demande pour ce produit parfois boudé des consommateurs en raison de son goût et de son odeur prononcés.

Le marché des conserves est très important : troisième poisson en conserve le plus vendu en France (avec 16 053 tonnes en 2021), derrière le thon (toutes espèces confondues) et le maquereau. Une part non négligeable du marché français des conserves est approvisionnée par des produits d’importation, provenant en majorité du Maroc (47 % en 2020). 

Dans le sud-est de la France et en Italie, la poutine (bianchetti en italien) préparée en soupe, au lait, en beignet, en omelette ou bien frite est très appréciée.

La Belgique importe principalement des sardines en conserve du Maroc, du Luxembourg et du Portugal.

 

L’industrie française de la conserve, non compétitive en termes de coût de production, s’est orientée vers le segment haut de gamme. Les produits de grande qualité proposés au cours de la dernière décennie, avec un fort soutien marketing (sardines millésimées, packaging artistique, « label rouge  ), rencontrent un réel succès.

 

 • MSC • Une pêcherie anglaise de sardine commune opérant en Atlantique Nord-Est est certifiée. En 2019, la certification MSC a été suspendue pour la pêcherie française de Bretagne sud et la pêcherie espagnole du golfe de Gascogne en raison d’une surexploitation.

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie de la sardine commun, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia.

 

 

 

 

 

 

(1) Total admissible de captures

(2) Rendement Maximum Durable

 

* Stock pour lequel le niveau d’exploitation (inférieur à celui permettant le RMD) devrait permettre sa reconstitution si d’autres impacts que la pêche (pollutions environnementales, changement climatique…) ne compromettent pas sa reconstitution.

 

ÉLÉMENTS CLÉS

  • En Atlantique Nord-Est, le stock de sardine commune du golfe de Gascogne est dégradé et surpêché, le stock de la mer Cantabrique et des côtes Ibériques est légèrement surpêché et celui de la mer d’Irlande, Manche et mer Celtique n’est pas classifié.
  • En Méditerranée, la capacité de reproduction des populations de sardine commune a sévèrement diminué.
  • La sardine commune fait partie des espèces non évaluées en mer Noire.
  • Les stocks de sardine commune du Nord de l’Atlantique Centre-Est ne sont pas pleinement exploités.
  • La pêche à la sardine commune n’est pas soumise à un TAC au niveau européen. Depuis plusieurs années, les captures dans l’Atlantique Nord-Est dépassent les avis scientifiques.
  • Dans les eaux du sud du Maroc, un TAC est défini pour l’ensemble des petits pélagiques exploités.

 

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

➜ À consommer avec modération :

  • stock nord de l'Atlantique Centre-Est, stock mers Ligure et Tyrrhénienne Nord (stocks en bon état mais mesures de gestion faibles)
  • stock mer d’Irlande, Manche et mer Celtique, stock sud du golfe de Gascogne et côtes Ibériques, stocks mer Noire.Stock golfe de Gascogne, (stock en bon état mais captures largement supérieures aux avis scientifiques).

 

➜ Privilégiez les individus ayant eu le temps de se reproduire.

 

➜ À éviter :

  • tous les autres stocks de Méditerranée (y compris le stock du golfe du Lion en raison d'un important déséquilibre écologique et y compris les stocks non évalués par principe de précaution en raison de la situation globalement dégradée en Méditerranée)
  • stock nord/centre/large du golfe de Gascogne.

 

➜ Renseignez-vous sur l’origine des sardines fraîches ou transformées avant tout achat.