Dernière mise à jour : octobre 2024

BIOLOGIE 

• FAMILLE : Lophiidae.
• TRAITS DISTINCTIFS : Corps aplati, tête presque circulaire et plus large que le corps, bouche large avec des dents pointues, premier rayon de la nageoire dorsale modifié en « filament pêcheur ».
• HABITAT : Espèce benthique qui vit près des fonds de sable ou de vase, entre la côte et 1 000 m de profondeur, en Atlantique Est, de la mer de Barents aux eaux baignant l’Afrique de l’Ouest, en Méditerranée et en mer Noire.
• ALIMENTATION : Poissons et plus rarement mollusques et crustacés.
• MATURITÉ SEXUELLE :
  • Côtes Ibériques (Atlantique) : 94 cm (14 ans/ femelle) et 50 cm (6 ans/mâle).
  • Golfe de Gascogne : 83,5 cm (femelle) et 54,5 cm (mâle).
  • Islande : 80 cm (femelle) et 61 cm (mâle).
  • Mer Méditerranée : 68,5 cm (femelle).
  • Rockall et Ouest Écosse : 102,5 cm (femelle) et 58 cm (mâle).
• PÉRIODE DE FRAI : De février à juillet.
• LONGÉVITÉ : 20 ans.

Autres espèces de baudroie commercialisées sur nos marchés :

• BAUDROIE ROUSSE (Lophius budegassa) vit en Atlantique Est et en Méditerranée. Cette espèce est avec la baudroie commune la plus fréquente sur nos marchés. Maturité sexuelle : 66 cm en Méditerranée et 70,5 cm en mer du Nord, Rockall et Ouest-Écosse.
• BAUDROIE DES ÉTATS-UNIS (Lophius americanus) vit dans les eaux orientales d’Amérique du Nord. Maturité sexuelle : 39-44 cm.
• BAUDROIE CHINOISE (Lophius litulon) vit dans le Pacifique Nord-Ouest. Maturité sexuelle : 56,5 cm.

PÊCHE 

La baudroie est un poisson à forte valeur marchande, pêché toute l’année, principalement au chalut. Les débarquements mondiaux de baudroie (toutes espèces confondues) sont d’environ 99 000 tonnes par an, depuis ces 10 dernières années.

La flotte des différents pays d'Europe représente 63,5 % des débarquements mondiaux (57 871 tonnes en 2020). Les pêcheries européennes exploitent deux espèces de baudroie (commune et rousse). La majorité des débarquements proviennent de l’Atlantique Nord-Est, principalement du stock mer Celtique et golfe de Gascogne.

Le Royaume-Uni et la France sont les premiers pays pêcheurs de baudroie en Europe. En France, la baudroie fait l’objet d’une pêche ciblée par les chalutiers de fond en Bretagne Sud (pêcherie mixte associant d’autres espèces) et par les fileyeurs en Bretagne Nord. En Belgique, les débarquements (1 435 tonnes en 2020) sont des prises accessoires de chaluts à perche (96 %) et de chaluts de fond (4 %).

ÉTAT DES STOCKS

GESTION DES STOCKS

Atlantique Nord-Est

• Des TAC ⁽¹⁾ communs sont définis pour la baudroie commune et la baudroie rousse.
• L’absence de distinction entre ces deux espèces au débarquement et dans les statistiques, rend difficile des modes de gestion spécifiques par espèce. Selon les scientifiques, cette gestion unique pour deux espèces distinctes empêche un contrôle efficace des taux d’exploitation de chaque espèce et pourrait causer dans le futur la surexploitation de l’une ou de l’autre espèce.

• Stock mer du Nord, Rockall, Ouest Écosse, Skagerrak et Kattegat

  • Ce stock est inclus dans le plan de gestion pluriannuel pour les stocks démersaux de la mer du Nord , approuvé par l’UE en 2018.

  • Aucun plan de gestion commun n'a été défini avec la Norvège et le Royaume-Uni.

• Stock mer Cantabrique et côtes Ibériques, stock mer Celtique et golfe de Gascogne 

  • Ces deux stocks sont inclus dans le plan de gestion pluriannuel pour la pêche en eaux occidentales et les eaux adjacentes, approuvé par l’UE en 2019.

  • Aucun plan de gestion commun n'a été défi ni avec le Royaume-Uni.

Mer Méditerranée

• Les baudroies commune et rousse ne sont pas soumises à des limites de captures (aucun TAC).

États-Unis

• La baudroie des États-Unis est soumise à un TAC, établi sur la base des avis scientifiques.

TAC ET AVIS SCIENTIFIQUES - ANNÉE 2024

• Stocks où les TAC suivent les avis scientifiques :

  • Stock Sud du golfe de Gascogne et côtes Ibériques
  • Stock mer Cantabrique et côtes Ibériques.

• Stock mer Celtique et golfe de Gascogne Stock où le TAC ne suit pas les avis scientifiques :

  • Stock mer du Nord, Rockall, Ouest Écosse, Skagerrak et Kattegat.

• Information non disponible pour le TAC du stock Islande.

CONSOMMATION 

La baudroie est vendue sous forme de queue, avec ou sans peau, en frais ou surgelée et sous forme de filets. Les joues sont principalement vendues fraîches au détail. Le foie est une curiosité gastronomique, très apprécié au Japon. En France, il est commercialisé en bocal appertisé. La baudroie est très prisée sur le marché français et la production nationale ne suffit pas à satisfaire l’appétit des gourmets pour sa chair blanche, ferme et sans arêtes.

En complément de la production nationale, la France importe principalement de la queue de lotte fraîche en provenance du Royaume-Uni. La Belgique importe des queues de lottes fraîches en provenance de France, des Pays-Bas et du Royaume-Uni. La France et la Belgique importent aussi de la baudroie congelée en provenance de Chine et dans une moindre mesure des États-Unis.

La baudroie fait partie des dix premiers poissons frais consommés par les ménages français et parmi les vingt espèces de poisson les plus consommées par les familles belges.

• MSC • Une pêcherie islandaise de baudroie commune, opérant dans les eaux islandaises de la division 27.5.a de l'Atlantique Nord-Est, est certifiée.

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie de la baudroie rousse et de la baudroie commune, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia.

(1) Total admissible de captures

(2) Rendement Maximum Durable

(3) Agence américaine d'observation océanique et atmosphérique

* Division 27.8.e incluse dans le TAC