Dernière mise à jour : janvier 2022

 

BIOLOGIE

Daurade royale (Sparus aurata)

  • FAMILLE : Sparidae.
  • TRAITS DISTINCTIFS : Corps ovale et grisé, bande dorée sur le front, tache noire sur le haut de l’opercule, tache orangée sur le bas de l’opercule.
  • HABITAT : Espèce démersale qui vit près des fonds sableux et sablo-rocheux en Méditerranée et en Atlantique Nord-Est (du Sénégal à la Scandinavie).
  • ALIMENTATION : Céphalopodes, crustacés, crabes et mollusques.
  • MATURITÉ SEXUELLE* :
    • Golfe de Gascogne : 27 cm (2-3 ans).
    • Golfe du Lion : 30 cm (2 ans).
  • PÉRIODE DE FRAI :
    • Golfe de Gascogne : d’avril à mai.
    • Golfe du Lion : de novembre à décembre.
  • LONGÉVITÉ : 10 ans.

* Taille à laquelle 50 % des individus deviennent femelles.

 

En Méditerranée, les juvéniles de daurade royale pénètrent les eaux saumâtres des étangs au printemps et regagnent les fonds marins côtiers au début de l’automne.

 

 

Autres espèces de sparidés commercialisées sur nos marchés :

  • DORADE GRISE OU GRISET (Sponyliosoma cantharus)
    • Présente en Atlantique Est (du nord de l’Écosse au Sénégal), en Méditerranée et plus rarement en mer Noire. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’elle mesure 20 cm (elle est alors femelle). Elle deviendra mâle au cours de sa huitième année (35 cm environ).
  • DORADE ROSE (Pagellus bogaraveo)
    • Fréquente les eaux de l’Atlantique (du nord de l’Écosse à la Mauritanie) et de Méditerranée. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’elle mesure 20 cm (elle est alors mâle). Elle deviendra femelle au cours de sa dixième année (40 cm environ).
  • BOGUE (Boops boops)
    • Vit en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (de la Norvège à l’Angola). Maturité sexuelle : 11-12 cm.
  • SAR COMMUN (Diplodus sargus)
    • Courant en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (du golfe du Gascogne à l’Afrique du Sud). Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’elle mesure environ 17 cm (elle est alors mâle). Elle deviendra femelle à environ 5 ans.
  • OBLADE (Oblada melanura)
    • Présent en Méditerranée, en mer Noire et en Atlantique Est (du sud du golfe de Gascogne à l’Angola). Maturité sexuelle : 20 cm. Une partie des oblades changent de sexe, de mâle vers femelle.
  • PAGEOT COMMUN (Pagellus acarne)
    • Vit dans l’Atlantique Est, du golfe de Gascogne aux îles Canaries et à Madère, ainsi qu’en Méditerranée et en mer Noire. Il peut être parfois présent autour des îles Britanniques et en mer du Nord. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’elle mesure 17 cm (elle est alors femelle). Certaines des grandes femelles de plus de 2 ans deviennent mâles.
  • PAGRE COMMUN (Pagrus pagrus)
    • Présent en Atlantique Est et en Méditerranée. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle à environ 3 ans lorsqu’elle mesure 24 cm (elle est alors femelle). Les femelles deviennent ensuite mâles.
  • SAUPE (Sarpa salpa)
    • Vit en Atlantique Est (du golfe de Gascogne à l’Afrique du Sud), en Méditerranée et en mer Noire. Cette espèce acquiert sa première maturité sexuelle à environ 3 ans lorsqu’elle mesure 21 cm (elle est alors mâle). Elle deviendra femelle au cours de sa quatrième année (26-28 cm).
  • DENTI OU DENTÉ COMMUN (Dentex dentex)
    • Fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est (des îles Britanniques au Sénégal), de la Méditerranée et de la mer Noire. Maturité sexuelle : 35 cm.

         

                Le denté commun                                             La dorade rose

 

 

Les sparidés sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % des poissons : ils changent de sexe au cours de leur vie. Le griset (dorade grise) devient mâle après un début de vie femelle. La mutation est inverse chez la dorade rose et la daurade royale. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux modifications de distribution des classes d’âge et de tailles, notamment dues à la pêche. Maintenir les différentes classes d’âge, c’est-à-dire assurer la présence équilibrée des deux sexes dans les stocks, est essentiel à leur pérennité.

 

LA DORADE GRISE acquiert sa maturité sexuelle au cours de sa deuxième année, lorsqu’il mesure 20 cm. Après un début de vie femelle, le poisson devient mâle vers l’âge de 8 ans, lorsqu’il mesure 35 cm en Manche et en mer du Nord ou 40 cm dans le golfe de Gascogne. D’une remarquable longévité (17 ans), le griset a une croissance lente.

 

PÊCHE 

Les sparidés, et notamment la dorade rose dans le golfe de Gascogne, ont longtemps fait l’objet de pêches ciblées au chalut pélagique. Aujourd’hui, ils sont principalement capturés dans le cadre de pêcheries mixtes (ciblant plusieurs espèces), au chalut en Atlantique, ou à la palangre et au filet en Méditerranée.

La Tunisie et le Maroc sont les deux premiers pays pêcheurs de sparidés au monde (toutes espèces confondues), avec respectivement 14 565 et 10 727 tonnes débarquées en 2022.

La flotte des différents pays d'Europe est responsable d’environ 36 % des débarquements mondiaux de sparidés (23 690 tonnes en 2022).

L’Espagne, la Grèce et la France sont les trois premiers pays d'Europe pêcheurs de sparidés (toutes espèces confondues), avec respectivement 7 642, 5 542 et 4 665 tonnes débarquées en 2022.

 

 

AQUACULTURE 

L’élevage de daurade royale a débuté dans les années 90 et s’est fortement développé pour atteindre 344 394 tonnes au niveau mondial en 2022 (dont 105 451 tonnes en Europe). La production de daurade royale d’élevage dépasse de loin celle de la pêche (10 526 tonnes). Les principaux pays producteurs au monde sont la Turquie et la Grèce, avec respectivement 152 469 et 70 315 tonnes. La production française s’élève à 393 tonnes en 2022.

La daurade royale est le plus souvent élevée dans des bassins à terre, ou dans des cages flottantes en mer. Les larves sont élevées dans des bassins semi-intensifs où elles sont nourries au zooplancton pendant environ 2 mois. Puis elles sont transférées dans des systèmes d'élevage plus intensif, où elles sont nourries avec de la farine et de l’huile de poisson. Il faut entre un an et un an et demi pour produire des daurades royales de 350 à 400 g (taille-portion). Le plus souvent, la daurade royale est élevée en association avec le bar commun (Dicentrarchus labrax). La daurade royale et le bar commun représentent ensemble 18 % de la valeur totale de la production aquacole (y compris coquillages) de l'UE.

 

 

ÉTAT DES STOCKS 

 

Espèce tropicale et subtropicale qui fréquente également la Méditerranée, la dorade coryphène n’est pas un sparidé, contrairement à ce que laisserait croire son appellation commune. Elle est couramment appelée « mahi-mahi », qui signifie « fort-fort » en hawaïen. La faiblesse des données de captures ne permet pas d’évaluer avec précision l’état de ses stocks. Cependant, sa maturité précoce et sa croissance rapide permettent de penser que l’espèce est résiliente

 

La dorade coryphène (Coryphaena hippurus)

 

GESTION DES STOCKS 

Atlantique Nord-Est

  • La dorade rose est la seule espèce de sparidés à être soumise à un TAC (2) au niveau européen.
  • Stocks où le TAC ne suivent pas les avis scientifiques :
    • Banc des Açores
    • mer Celtique, Manche et golfe de Gascogne (aucune pêche ciblée autorisée ; un TAC est établi pour la dorade rose capturée en tant que prise accessoire, mais il dépasse l'avis scientifique.).

 

Méditerranée

  • Les sparidés ne sont pas soumis à des limites de captures, sauf la dorade rose (Pagellus bogaraveo) en mer d'Alboran depuis 2019.

 

 

Taille minimale de capture au sein de l’UE

  • Atlantique Nord-Est Dorade rose (Pagellus bogaraveo) : 33 cm
  • Mer Méditerranée :
    • Daurade royale (Sparus aurata) : 20 cm
    • Dorade rose (Pagellus bogaraveo) : 33 cm
    • Pageot commun (Pagellus acarne) : 15 cm
    • Pagre commun (Pagrus pagrus) : 18 cm
    • Sar commun (Diplodus sargus) : 23 cm

En France, un taille minimale de capture de 25 cm a été établie pour le sar commun en Atlantique Nord-Est.

 

 

CONSOMMATION 

En Europe, les sparidés sont essentiellement consommés entiers et frais. Plus rarement, des filets avec peau sont vendus sur le marché du détail. Mise à part la daurade royale d’élevage, les sparidés ne font l’objet que de peu d’échanges internationaux. Notons toutefois la présence sporadique de sparidés africains sur nos marchés.

  • En France, la dorade (toutes espèces confondues) est parmi les 5 premiers poissons frais achetés par les ménages. La France importe principalement de la daurade royale fraîche d’élevage de Grèce, d'Espagne et de Turquie.
  • En Belgique, les sparidés (toutes espèces confondues) sont peu consommés. 98 % des importations concernent la daurade royale fraîche d’élevage en provenance des Pays-Bas, de Grèce, de France et d'Espagne.

 

DAURADE ROYALE D’ÉLEVAGE

• ASC • Trente-et-une fermes sont certifiées principalement en Turquie et en Grèce.

• AB • La daurade royale d’élevage représente une des principales productions aquacoles certifiées bio en France.

 

 

En lire plus

Pour en apprendre plus sur la vie des sparidés à, rendez-vous sur le réseau social encyclopédique Fishipedia:

- Dorade grise

- Dorade royale

- Bogue

- Sar commun

- Pagre commun

- Saupe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(1) Rendement Maximum Durable

ÉLÉMENTS CLÉS

  • Plusieurs espèces de sparidés sont commercialisées sur nos marchés.
  • La dorade rose est la seule espèce de sparidés suivie par les scientifiques. La plupart de ses stocks ne se portent pas bien.
  • La dorade rose fait l’objet d’un niveau important de captures illégales dans l’ensemble du bassin méditerranéen.
  • L’état des stocks des autres sparidés est inconnu.
  • La daurade royale est le seul sparidé faisant l’objet d’élevage.
  • La daurade royale est souvent élevée en association avec le bar commun et ils représentent ensemble plus de 20 % de la valeur totale de la production aquacole de l'UE

RECOMMANDATIONS D'ACHATS

 

➜ DORADE ROSE SAUVAGE

  • À consommer avec modération : stock Banc des Açores.
  • Privilégiez les individus ayant une taille > à 36 cm, ou les grands filets issus d’individus matures ayant eu le temps de se reproduire.
  • Privilégiez les individus pêchés à la ligne/canne.
  • À éviter : stock mer Celtique, Manche et golfe de Gascogne, stock côtes Ibériques, stocks de Méditerranée (incluant les stocks non évalués par principe de précaution en raison du niveau élevé de captures illégales dans l’ensemble de la Méditerranée).

➜ AUTRES SPARIDÉS SAUVAGES

  • À consommer avec modération : toutes provenances.
  • Privilégiez les individus ayant une taille > à leur taille de maturité sexuelle (de préférence celle du deuxième sexe lorsqu'elle est connue)
  • Privilégiez les grands filets issus d’individus matures, ayant eu le temps de se reproduire.
  • Privilégiez les individus pêchés à la ligne/canne.

 

➜ DAURADE ROYALE D’ÉLEVAGE :

  • Vérifiez les conditions d’élevage avant tout achat.