Cabillaud, oeufs et huile | Guide des espèces

Cabillaud, oeufs et huile


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Dernière mise à jour : janvier 2022

 

Les œufs de cabillaud  sont principalement vendus fumés en rogue intacte (poche d’œufs non séparés) ou sous forme de préparation dont la plus commune est le tarama. Le prélèvement des œufs de poisson pose problème dans le cas d’une ressource dont la capacité de reproduction est affaiblie. Privilégiez les œufs de cabillauds provenant de mer d’Islande, de mer de Barents et de mer de Norvège.

 

L’huile de foie de morue  était autrefois donnée comme complément nutritionnel en raison de sa forte teneur en vitamine A et vitamine D. Son goût fort désagréable est resté dans les mémoires. Aujourd’hui le produit est principalement commercialisé sous forme de gélules, parfois aromatisées.

Éléments clés et recommandation d'achats

  • Privilégiez les produits issus du stock Nord-Est Arctique (mer de Barents et mer de Norvège) et le stock islandais.
  • Les autres stocks de cabillaud en Atlantique Nord-Est ne se portent pas bien.