Dernière mise à jour : mai 2023

 

 

BIOLOGIE

• FAMILLE : Cardiidae.
• MATURITÉ SEXUELLE : 2-3 cm.
• LONGÉVITÉ : 4-7 ans.

 

PÊCHE

La coque commune est facilement reconnaissable avec ses deux valves symétriques qui forment un ensemble rond et bombé. Elle peut être sauvage ou d’élevage mais la production mondiale de coque sauvage (16 265 tonnes en 2020) est de loin plus importante que celle d’élevage.

Cette espèce est exploitée uniquement par la flotte européenne et ses débarquements proviennent de l’Atlantique Nord-Est. Elle y fait l’objet d’une exploitation intensive menée par les pêcheurs à pied.

Le Royaume-Uni est le principal pays producteur (9 178 tonnes en 2020), suivi par le Danemark.

En France, des gisements de pêche à pied existent en Baie de Somme et Baie des Veys.

En Belgique, la coque est peu consommée. La pêche des coquillages y est interdite en raison de l'impact des engins sur les fonds marins.

Aux Pays-Bas, la coque est pêchée à la drague avec des mesures de gestion prenant en compte le prélèvement par les populations d’oiseaux.

Les coques pêchées en France, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni sont commercialisées par l’intermédiaire de mareyeurs locaux qui les destinent soit au marché intérieur, soit à l’export notamment vers l’Espagne, où elles sont vendues à l’industrie de la conserve, avant de repartir vers d'autres pays européens pour y être consommées.

 

 

ÉLEVAGE

La cérastoculture désigne l’élevage de coques. Le naissain d’environ 10 mm est prélevé dans son milieu naturel par des pêcheurs professionnels pour être ensuite vendu aux cérastoculteurs. Le naissain est élevé dans des sortes de lagunages d’eau de mer ou directement en ensemencement de grandes étendues de sable. Les coques restent enfouies dans le parc durant 18 à 24 mois, avant d’être récoltées à la main, ou de manière mécanique (tracteur, drague).

En France, depuis les années 1980, les coques font l’objet de grossissement dans la région du Croisic. Depuis 2010, la production française de coque d’élevage s’élève en moyenne à environ 1 300 tonnes par an, elles sont principalement commercialisées entières vivantes.

 

ÉTAT DES STOCKS

L’état des stocks de coque sauvage n’est pas connu avec précision. En France, le stock de Gâvres montre une biomasse commerciale en baisse (Ifremer 2019).

 

 

CONSOMMATION

Ce modeste coquillage, considéré par certains de moindre valeur gustative que les autres petits bivalves, mérite pourtant l’attention des consommateurs. Bien travaillé, il devient un ingrédient de qualité pour des préparations raffinées. En Belgique, la coque est souvent préparée avec des pâtes.

 

 • MSC • Cinq pêcheries de coque commune (trois au Royaume-Uni, une au Pays-Bas et une au Danemark) opérant en Atlantique Nord-Est sont certifiées.

 

 

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