À RETENIR

• La France est le deuxième consommateur d’oursin au monde, après le Japon.  
• La quasi-totalité des oursins consommés sur le territoire français est importée, principalement d’Espagne.  
• L’espèce la plus consommée en France  est Paracentrotus lividus, oursin violet.
• Les principaux stocks d’oursin sont en déclin, suite à une surpêche importante. La production française provient essentiellement de Méditerranée. ›  
• En France, la pêche à l’oursin est réglementée et interdite du 15 avril  au 1er novembre, période de reproduction.
• L’oursin est à consommer avec grande modération, en raison de la fragilité  des stocks.